Claro. Vamos con una receta mucho más popular, casera y reconocible, pero con un toque otoñal: un clásico pollo al horno con patatas, cebolla, manzana y romero.Hay platos que huelen a domingo. Este es uno de ellos: pollo dorado, patatas crujientes por fuera y tiernas por dentro, cebolla caramelizada y manzana asada. Una receta sencilla, abundante y reconfortante, perfecta para una comida familiar de otoño.
Utensilios
- Imprescindible: bandeja de horno grande.
- Imprescindible: termómetro de cocina
- Cuchillo de chef , tabla de cortar.
- Bol grande
- Pinzas o espátula.
Ingredientes — 4 personas
Para el pollo
- 1,2 kg de pollo troceado, con piel y hueso
- 700 g de patatas
- 180 g de cebolla
- 180 g de manzana
- 4 dientes de ajo, 20 g
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 120 ml de caldo de pollo
- 80 ml de vino blanco
- 6 g de romero fresco
- 5 g de sal fina
- 1,5 g de pimienta negra molida
- 2 g de pimentón dulce
Para el acabado
- 15 ml de aceite de oliva virgen extra
- 10 ml de zumo de limón
- 5 g de perejil fresco
Instrucciones
- Precalienta el horno.
Calienta el horno a 200 °C, calor arriba y abajo, durante 10 minutos. - Prepara las patatas.
Pela los 700 g de patatas y córtalas en trozos de aproximadamente 4 cm. Corta la cebolla en tiras de 1 cm y la manzana en gajos de 2 cm. - Prepara la base.
Coloca patatas, cebolla, manzana y los 4 dientes de ajo ligeramente aplastados en la bandeja. Añade 40 ml de aceite, 2 g de sal, 1 g de pimienta y 3 g de romero. Mezcla durante 1 minuto. - Añade el pollo.
Seca bien los trozos de pollo con papel de cocina. Mézclalos con 3 g de sal, 0,5 g de pimienta y los 2 g de pimentón dulce. Coloca el pollo encima de las patatas con la piel hacia arriba. - Añade los líquidos.
Vierte 120 ml de caldo de pollo y 80 ml de vino blanco por el fondo de la bandeja, evitando mojar directamente la piel del pollo. - Primera fase de horneado.
Hornea a 200 °C durante 35 minutos. A los 20 minutos, abre el horno y mueve únicamente las patatas y la cebolla para que se doren de forma uniforme. - Sube la temperatura.
Aumenta el horno a 220 °C y continúa la cocción durante 15 minutos. La piel debe quedar dorada y crujiente. - Comprueba el punto.
Introduce un termómetro en la parte más gruesa del pollo, sin tocar el hueso. Debe alcanzar 74 °C. Si todavía no ha llegado a esa temperatura, hornea 5 minutos adicionales a 220 °C y vuelve a comprobar. - Prepara el acabado.
Mezcla en un bol los 15 ml de aceite, los 10 ml de zumo de limón y los 2 g restantes de romero, previamente picado. Remueve durante 30 segundos. - Reposo.
Retira la bandeja del horno y deja reposar el pollo durante 7 minutos antes de servir. Durante ese tiempo, reparte el jugo de la bandeja sobre las patatas con una cuchara. - Sirve.
Divide el pollo en 4 raciones de aproximadamente 300 g, repartiendo las patatas, cebolla y manzana de manera uniforme. Termina cada plato con una cuarta parte del aliño de limón y 1,25 g de perejil fresco picado.
👨🍳 Truco de experto
El secreto para conseguir piel crujiente y patatas sabrosas es no bañar nunca la piel del pollo con el caldo. Los líquidos deben quedarse en el fondo de la bandeja. Además, los últimos 15 minutos a 220 °C hacen que la piel se dore intensamente mientras los azúcares de la manzana se caramelizan.
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Preparación: 20 minutos
Horneado: 50 minutos + 7 minutos de reposo
Rendimiento: 4 personas