Weinig gerechten vertegenwoordigen de Spaanse keuken beter dan een goede traditionele Valenciaanse paella. Het geheim zit niet in het toevoegen van veel ingrediënten, maar in het opbouwen van een goede bouillon, het respecteren van de juiste verhoudingen en het beheersen van het vuur om een droge, smaakvolle rijst te krijgen met die heerlijke socarrat op de bodem.
Deze versie is exact berekend voor 4 personen, met nauwkeurige metrische hoeveelheden en vastgelegde bereidingstijden, zodat het resultaat ook in een gewone thuiskeuken betrouwbaar is.
🥄 Belangrijk keukengerei
- Paellapan van 34–36 cm doorsnede — onmisbaar om de rijst in een dunne, gelijkmatige laag te kunnen verdelen.
- Regelbare gasbrander of paellabrander — onmisbaar om de verschillende vuursterktes nauwkeurig te regelen.
- Steelpan van 2 liter voor het bereiden van de bouillon.
- Keukenweegschaal.
- Maatbeker.
- Koksmes en snijplank.
- Spatel of houten lepel.
- Keukentang.
🛒 Ingrediënten voor 4 personen
Voor de paella
- 320 g bomba-rijst
- 400 g kip, met bot en in stukken van 4–5 cm gesneden
- 300 g konijn, met bot en in stukken van 4–5 cm gesneden
- 150 g platte sperziebonen
- 100 g gekookte en uitgelekte garrofón-bonen
- 100 g rijpe tomaat, gepureerd
- 80 ml extra vierge olijfolie
- 2 teentjes knoflook, 8 g
- 5 g zoet paprikapoeder
- 0,5 g saffraandraadjes
- 1,2 liter heet water
- 1 takje verse rozemarijn, 5 g
- 8 g fijn zout
Voor de basisbouillon
- 1,2 liter water
- 50 g ui
- 40 g wortel
- 40 g prei
- 1 laurierblad, 1 g
- 2 g fijn zout
👨🍳 Bereiding stap voor stap
1. De ingrediënten voorbereiden — 15 minuten
Snijd de kip en het konijn in stukken van ongeveer 4–5 cm.
Was de sperziebonen en snijd ze in stukken van 3–4 cm.
Pureer de 100 g tomaat en hak de 2 teentjes knoflook fijn.
Weeg de 320 g rijst, 80 ml olie en de overige ingrediënten afzonderlijk af.
2. De bouillon bereiden — 15 minuten
- Doe de 1,2 liter water in een steelpan en verwarm op hoog vuur gedurende 5 minuten, totdat het water kookt.
- Voeg de ui, wortel, prei, het laurierblad en 2 g zout toe.
- Zet het vuur op middellaag en laat 10 minuten koken.
- Zeef de bouillon en houd deze op 85–90 °C totdat je hem nodig hebt.
3. Het vlees aanbakken — 12 minuten
- Zet de paellapan op de brander en verwarm op middelhoog vuur gedurende 2 minuten.
- Voeg de 80 ml olie toe.
- Voeg de kip en het konijn toe.
- Bak op middelhoog vuur gedurende 8 minuten en draai de stukken elke 2 minuten om.
- Zet het vuur op middelhoog en bak nog 2 minuten verder.
Het vlees moet aan de buitenkant goed goudbruin zijn voordat je verdergaat.
4. De groenten en sofrito bereiden — 10 minuten
- Voeg de 150 g sperziebonen toe.
- Bak op middelhoog vuur gedurende 4 minuten en roer elke minuut.
- Voeg de 2 fijngehakte teentjes knoflook toe en bak 1 minuut op middellaag vuur.
- Voeg de 100 g gepureerde tomaat toe.
- Bak gedurende 4 minuten op middellaag vuur.
- Schuif het mengsel iets naar de randen en voeg de 5 g paprikapoeder in het midden toe.
- Rooster het gedurende 30 seconden op laag vuur en meng het vervolgens onmiddellijk door de sofrito.
5. Het water en de garrofón toevoegen — 10 minuten
- Voeg de 1,2 liter heet water toe.
- Voeg de 100 g garrofón-bonen en de 5 g zout toe.
- Voeg de saffraandraadjes toe nadat je ze licht hebt fijngestampt.
- Zet het vuur op hoog en breng gedurende 3 minuten aan de kook.
- Zet het vuur op middelhoog en laat 7 minuten koken.
Op dit moment moet de bouillon iets krachtiger smaken dan de uiteindelijke rijst.
6. De rijst toevoegen — 18 minuten
- Verdeel de 320 g rijst gelijkmatig over de hele paellapan.
- Roer één keer om de rijst gelijkmatig te verdelen.
- Kook gedurende 5 minuten op hoog vuur.
- Zet het vuur op middelhoog en kook 8 minuten.
- Zet het vuur op middellaag en kook nog 5 minuten.
Roer de rijst daarna gedurende de volledige bereidingstijd niet meer om.
De totale kooktijd van de rijst bedraagt 18 minuten.
7. De socarrat vormen — 1 minuut
Wanneer de rijst vrijwel droog is:
- Zet het vuur gedurende precies 45–60 seconden op hoog.
- Luister hoe er kleine knisperende geluiden van de bodem komen.
- Haal de paellapan onmiddellijk van het vuur.
De bodem moet licht geroosterd zijn, maar nooit zwart of verbrand ruiken.
8. Laten rusten en afwerken — 5 minuten
Leg het takje rozemarijn gedurende 2 minuten op de rijst en verwijder het daarna.
Laat de paella 3 minuten rusten, zonder hem af te dekken.
Serveer onmiddellijk en zorg ervoor dat elk bord ongeveer 80 g ongekookte rijst per persoon bevat, samen met een evenwichtige hoeveelheid kip, konijn, sperziebonen en garrofón.
✨ Chefstruc: het geheim van een goede socarrat
De meest gemaakte fout is proberen de socarrat te creëren door het vuur gedurende te lange tijd sterk te verhogen.
De truc is om te wachten tot de rijst vrijwel droog is voordat je de laatste hitteboost geeft. Tijdens de laatste 45–60 seconden zorgt het hoge vuur ervoor dat de suikers en eiwitten die aan de bodem zijn gehecht zich concentreren en een dunne, krokante laag vormen.
Roer bovendien de rijst nooit meer om nadat je hem hebt toegevoegd. Door de korrels rustig te laten liggen, kan de bodem gelijkmatig roosteren en behoudt de rijst zijn structuur.
🍽️ Serveren
Zet de paella na de 3 minuten rusttijd rechtstreeks op tafel.
Schep de rijst op met een brede lepel en zorg ervoor dat je vanaf de bodem schept, zodat elke portie een deel van de socarrat bevat.
Resultaat: droge, losse rijst, goudbruin gebakken kip en konijn, malse groenten en een intens smaakvolle bouillon, afgewerkt met een dunne, krokante laag socarrat.